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贝太快餐车,脆嫩炸鸡配方大公开

编辑:小豹子/2018-05-15 12:14

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外脆里嫩滋味足足的炸鸡

炸鸡好吃要表皮酥脆、内里鲜嫩多汁,最好配上独门秘制调料腌制和绝味小料蘸酱。鸡肉的部位选择也有讲究,不同的配方适合不同的部位,全部都好好吃的珍藏秘方不藏私全放送!
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    烹饪温度小常识,如何鉴别油温

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    下锅时油温不能过高

    很多人单纯地认为高温烹饪能使食物更美味,其实应视放入原料的多少来决定油温。现在家庭的构成多是三口之家,菜量较之从前的大家庭大大地减少,所以下锅时油温可低一些,既方便操作,减少油烟,也可以使烹炒更均匀。

    根据原料掌握油温

    实际上在旺火时放入原料,高温极易导致原料粘结、外焦内生。所以中低温烹饪不仅可以减少维生素的流失,还适合大部分的油炸食品,特别是一些质地细嫩,形状较小的原料,下锅时应将油温控制的低一些,并且不能一直用旺火。例如炸里脊肉,中低油温炸制可以使肉制细嫩,且不易烧焦。

    使用有不粘涂层的炊具

    在制作有的油炸食品,比如炸花生、腰果时,可以使用有不粘涂层的炊具,能使烹饪过程简单快捷。而且为确保厨房的使用安全,任何锅具都不可以被过度加热。对于不粘锅来讲,在260°C以下的温度烹饪食物,可延长不粘锅的使用寿命。事实上,任何中西餐典型菜肴的烹饪温度都不会超过这个温度。

    避免长时间烹饪

    因此在日常生活中,我们应该提倡平衡膳食,多吃水果和蔬菜,在保证将食物做熟、消灭微生物的前提下,尽量避免长时间高温烹饪食物。

    如何鉴别油温


    冷油温

    油温约一二成热,油面平静,原料下锅时无反应。适用油酥花生、腰果。

    低油温

    油温三四成热,油面平静,有少许气泡,略有沙沙声,无青烟。适用于干熘,干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。

    中油温

    油温五六成热,油面波动,气泡较多,哗哗声,有少量的青烟从锅四周向中间翻动。适用于炒、炝、炸,有酥皮增香,使原料不易碎的作用。

    高油温

    油温七八成热,油面平静,有大量气泡,搅动时噼啪响,冒青烟。适用于爆和重油炸,有脆皮和凝结原料表面的作用。

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    自己做面包糠

    自己做面包糠

    自己做面包糠

    炸鸡里常用到的面包糠自己也能DIY哦,在家自制面包糠,轻松学起来!

    面包糠的作用是延缓食品被炸焦的时间,让肉类外酥里嫩,炸鸡肉的时候用面包糠裹着可以让鸡肉口感更好。

    面包糠一般超市都买得到,也可以自己制作,选用吐司面包的面包芯,切成小丁,放在微波炉中中火转10分钟烤干后,再放在保鲜袋里用擀面杖压碎就可以啦。

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