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乘务长走进西南航食:近距离目睹美食制作过程

编辑:小豹子/2018-07-07 00:01

  民航资源网2015年7月16日消息:7月15日下午两点,国航西南分公司客舱服务部20余位乘务长;来到西南航空食品有限公司,受到了航食高帽大厨们的热情接待。

  原来这是国航西南分公司牵头,由西南客舱部和西南航空食品有限公司携手承办的“乘务长走进航食”参观交流活动。

  为了使乘务长了解机上餐食生产流程、二次烘烤的操作要点以及精品航线新增餐食的操作方式与摆盘,以便在服务过程中更好地指导乘务员进行餐食呈现;也为了能够通过交流,使西南航食的大厨们了解乘务员在餐食呈现过程中的疑问和困难,促进餐食制作的改进。经过前期双方的多次沟通、策划和协调,得以促成这次活动的顺利开展。

  进入航食腹地,开眼界知流程

  西南航空食品有限公司在今年初凤凰彩票欢迎你(5557713.com)迁入了现在的新厂区,乘务长们都是首次来到这里,能有机会这样近距离了解现代化生产流程和机上餐食制作流程,大家都兴奋不已。

  参观机上餐食制作流程前,乘务长们都拿到了一套蓝色的工作服。要想进入航空食品的生产腹地,可不是件容易的事。大家除了穿上蓝色工作服后,还必须带上松紧帽、口罩,穿上鞋套,全副武装到了头发丝,谁也再认不出谁来,大家开玩笑形容自己像一群蓝色幽灵。而接下来一系列的清洁消毒流程更是让大家感叹不已,安检、风淋、吸附、清洗、风干、消毒,一个步奏都不能少。

  西南航空食品有限公司的黄总厨负责了此次活动的全流程接待。首先黄总厨为乘务长们在迷宫一样的生产厂房做向导,专业又耐心的介绍着每一个生产流程。大型的烘烤设备,先进的生产线,厨师们熟练的操作技法和这个“大厨房”里阵阵飘香等等给大家留下了极其深刻的印象。

  美食美味美呈现,逐个要点记心间

  国航在精品航线新推出了一系列的特色餐食,西南分公司也开发了有西南地域特色的机上美食。为了更加完美的呈现,黄总厨亲自为乘务长们介绍了精品航线新增餐食“熊猫主题餐”,四川特色小吃红糖糍粑、燃面、卤肉锅魁等的操作方式与摆盘,希望大家在服务过程中更好地指导乘务员进行餐食呈现。

  黄总厨在7月10日的“大厨上机”活动后,全程经历了乘务员机上餐饮服务的过程,了解了机上操作的局限和问题,在这次活动中特别提示了乘务长们餐食二次烘烤要点,并向大家介绍了几个专业的操作手法,希望通过大家的共同努力,能为旅客呈现出即秀色可餐又美味可口的餐食。

  问题在交流中出现,在沟通后解决

  活动前,客舱部供应中心通过乘务长在航班中对餐食的反馈,收集了很多意见建议,在活动中与大厨们深入沟通。乘务员在飞行过程中对机上餐食疑问,和精品航线新推餐食在操作过程中存在的问题都在这次交流中得到了解决,而乘务长们对一些细节操作问题上提出的建议也得到了航食大厨们的肯定,凤凰彩票网(5557713.com)双方为有这次面对面的交流机会感到意义重大。

  

  图:乘务长走进航食

  

  图:观摩工作人员的日常操作

  

  图:参观面点制作工作间

  

  图:参观航食工作间

  

  图:航食黄总厨介绍机上餐食烘烤要点

  (供稿:中国国际航空股份有限公司西南分公司客舱服务部,

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